1. 看 魚鱗、⿂⽪和魚鰭：
發亮而緊緻，燈光照射時有淺藍色光澤，不乾，不脫落，不分叉。
但魚皮的顏色深淺不一定，因很多品種的魚捕撈後就會褪色。
2. 看 魚眼：
是濕潤的，亮晶晶、圓鼓鼓，不灰白色，不滲血或凹陷。
3. 看、聞 魚鰓：
自然鮮嫩的粉紅色，而不是暗黑色或發黑；魚鰓是無腐臭味或藥水味。
4.觸 魚身：
將魚水平舉起，魚身應挺直，魚尾微微彎曲；用手觸摸會有濕而滑，但不發黏的感覺； 輕按魚肉，能很快回彈。
記住五要點：三看、一聞、一觸
絕大多數的現流海魚其眼睛明亮，配合魚身完整、無腥臭味，就是新鮮的魚。
如果魚身癱軟、無彈性或內臟腥臭，表示保鮮早就出問題。
倘若魚眼呈現灰白色、有時會滲血，也代表這條魚已經不新鮮。
