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鮮度判斷






1. 看 魚鱗、⿂⽪和魚鰭:

發亮而緊緻,燈光照射時有淺藍色光澤,不乾,不脫落,不分叉。

但魚皮的顏色深淺不一定,因很多品種的魚捕撈後就會褪色。





2. 看 魚眼:

是濕潤的,亮晶晶、圓鼓鼓,不灰白色,不滲血或凹陷。





3. 看、聞 魚鰓:

自然鮮嫩的粉紅色,而不是暗黑色或發黑;魚鰓是無腐臭味或藥水味。




4.觸 魚身:

將魚水平舉起,魚身應挺直,魚尾微微彎曲;用手觸摸會有濕而滑,但不發黏的感覺; 輕按魚肉,能很快回彈。



記住五要點:三看、一聞、一觸

絕大多數的現流海魚其眼睛明亮,配合魚身完整、無腥臭味,就是新鮮的魚。

如果魚身癱軟、無彈性或內臟腥臭,表示保鮮早就出問題。

倘若魚眼呈現灰白色、有時會滲血,也代表這條魚已經不新鮮。

















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