台灣：蒸 湯 煎 烤 燒 炸
日本：刺身 蒸 燒 煮 炸
蒸 適合的魚種：
石斑類、鮸魚、白鯧、鯛類、馬頭、紅喉、剝皮魚、比目魚、石老魚、秋姑魚、黑毛、鱸魚類等。
註記：肉質細緻的魚都適合清蒸。
湯 適合的魚種：
龍膽石斑、龍虎斑、玳瑁石斑、過魚(斑類)、石狗公、紅目鰱、剝皮魚、鱸魚類、虱目魚等。
註記：大部分魚類皆能煮湯。
煎 適合的魚種：
黑喉、金鯧、黑鯧、肉魚、白帶魚、黃花魚、黃雞魚、紅目鰱、紅尾冬、虱目魚、鯖魚等。
註記：肉質扎實的魚都適合煎。
烤 適合的魚種：
海鱺、鮪魚類、鰹魚類、鱈魚、鮭魚、香魚、秋刀魚、午仔魚、竹策魚、虱目魚、鯖魚等。
註記：脂肪夠多的魚都適合烤。
燒 適合的魚種：
旗魚、黃鰭鯛、金鯧、黃花、紅魚、烏魚、午仔魚、金目鱸、虱目魚、竹筴魚、吳郭魚等。
註記：肉質扎實的魚都適合紅燒。
炸 適合的魚種：
丁香魚、柳葉魚、小紅尾冬、魩仔魚、小黃花魚、白帶魚、竹筴魚、沙梭魚、鬼頭刀等。
註記：體型偏小的魚都適合油炸。