品
鱻
魚

春旬 馬加魚、白腹鯖、紅目蓮、紅馬頭、 赤宗魚、盤仔、胭脂蝦、劍蝦等等 夏旬 花腹鯖、竹筴魚、白帶魚、小卷、飛魚及飛魚卵、大頭蝦等等 秋旬 紅甘魚、剝皮魚、齒鰆（煙仔虎）、 透抽、黄金蟹等等 冬旬 真鯛、烏魚、黑毛、豆仔魚、赤筆仔、黑格、軟絲、花枝、大明蝦等等...

台灣：蒸 湯 煎 烤 燒 炸 日本：刺身 蒸 燒 煮 炸 蒸 適合的魚種： 石斑類、鮸魚、白鯧、鯛類、馬頭、紅喉、剝皮魚、比目魚、石老魚、秋姑魚、黑毛、鱸魚類等。 註記：肉質細緻的魚都適合清蒸。 湯 適合的魚種：...

1. 看 魚鱗、⿂⽪和魚鰭： 發亮而緊緻，燈光照射時有淺藍色光澤，不乾，不脫落，不分叉。 但魚皮的顏色深淺不一定，因很多品種的魚捕撈後就會褪色。 2. 看 魚眼： 是濕潤的，亮晶晶、圓鼓鼓，不灰白色，不滲血或凹陷。 3. 看、聞 魚鰓：...